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Perricone vitigno autoctono siciliano tra i più antichi, oggi molto raro, caratterizzato da grappoli compatti a forma conica, con acini a buccia spessa di colore blu. Le uve raccolte a mano a metà ottobre, in piccole cassette, quando a piena maturazione mantengono grande acidità e freschezza. Fermentazione in vasche di cemento, a contatto con le bucce per otto giorni, affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per dieci anni.
Proprietà Organolettiche
Visive: Rosso rubino scuro con riflessi appena granati.
Olfattive: Bouquet ricco con sentori di frutti rossi maturi, sottobosco, mora, prugna, intense sfumature balsamiche e speziate.
Gustative: Grande struttura, armonia e lunghezza. Dotato di ottima freschezza e tannini molto fini, frutto elegante.
Abbinamenti: Primi piatti con sughi di carne, carni rosse, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 16°C
| Annate | 2011 |
|---|---|
| Denominazione | IGP Terre Siciliane |
| Varietà | Rosso – Perricone 100% |
| Volume | 750ml |
| Grado alcolico | 13% · Ph 3,3 |
| Allevamento | Guyot |
| Vinificazione | Diraspatura delle uve previo raffreddamento a 8°C in cella, macerazione pre fermentativa a freddo, fermentazione a temperatura controllata con lieviti indigeni. Macerazione ∙ 8 giorni |
| Malolattica | In vasche di cemento |
| Affinamento | 10 anni in botti di rovere da 25 hl non tostata. Affinamento in bottiglia ∙ 6 mesi |
| Acidità totale | 5,5 |
| Zuccheri residui | 2,1 g/l |
| Solforosa totale | 40 mg/l |
